豆我開心吧！

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黃豆又稱大豆，價廉物美，實至名歸。中國人是吃黃豆的專家，走過歲月長河，萬化千變出各種美食，由豆腐、豆漿、腐皮到豉油，於各大小餐宴中，主角綠葉集於一身也。近年西方對黃豆及豆製品推崇備至，嘉許其含有優良的蛋白質、鈣質豐富，另外，它也能平衡腦神經傳導物質的分泌，令人吃出好心情，肩擔逗你開心的美味大使。

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寒冬嘆火鍋，豆腐幾近是必然之選，一口溫熱嫩滑的豆腐進口，即有暖胃暖身之效；但不要忽視它也相當暖心，能調整情緒，關鍵在於它富含色氨酸（Tryptophan）。

血清素點燃快樂
人類腦神經系統的信息傳遞，需要神經傳導物質，當中的血清素，向有「快樂的神經傳導物質」美譽，讓人產生悅樂感。長期受抑鬱情緒困擾的人，往往可能與這種傳導物質失衡有關；而人體所需的氨基酸中，色氨酸、酪氨酸（Tyrosine）均能促進血清素分泌，煥發神彩。

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黃豆含有8種人體所需的氨基酸，包括上述兩類。一碗煮熟約172克的黃豆，含色氨酸約390毫克，酪氨酸約1,020毫克，含量不俗，即使製成豆腐、豆漿等，依然不遜色。穀氨酸（Glutamic?Acid）是另一種氨基酸，黃豆的含量更達5,240毫克，非常豐富，能合成腦神經傳導物質氨酪酸（GABA），有助緩和焦躁情緒。

維他命B雜促進色氨酸合成血清素，而黃豆的維他命B含量也頗理想，維他命B2、B6尤其豐富。繞口的化學名稱難免教人困惑，其實，關於黃豆改善抑鬱情緒的作用，醫療界已通過科研取得正面的結果。

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研究揭示黃豆助解鬱
亞洲人食用黃豆歷史悠久，部分科研便聚焦於當地國家。2015年曾有學術期刊發表研究，以中國北方年長農民為對象，探討食用黃豆、豆製品與抑鬱症的關係。結果顯示，經常食用黃豆及豆製品（每周吃2至4次）、睡眠充足，有助降低出現抑鬱症的風險。研究人員相信，少吃黃豆人士，有更大可能罹患抑鬱症。

另一項於2017年發表的研究指出，通過動物實驗，了解進食黃豆餐對干擾素引致抑鬱症的療效。接受測試的老鼠被注射干擾素及強制 運動，造成類似抑鬱症徵狀，同時給予黃豆餐，另一群老鼠則只安排注射色氨酸。結果顯示，兩組的抑鬱徵狀均緩和了，相信源於血清素的分泌增加了，而黃豆組別所增加的水平，較色氨酸組更高，同時有害物質的生成亦較少。

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鈣質起鬆弛作用
黃豆含鈣豐富，以一碗煮熟約172克的黃豆計，含鈣約175毫克；製成傳統的硬豆腐，每100克約達320毫克，屬高鈣食品。鈣質能維護骨質，對調整情緒也有作用。

鈣質向來有天然鎮靜劑之稱，具鎮靜、鬆弛作用。基於鈣質能放鬆身體、緩和壓力，近年發現，它在鎮痛上亦提供相當的效果。同時，研究發現不少抑鬱、焦慮症患者，體內的鈣質水平偏低。據一項以韓國中年婦女為對象的研究便揭示，攝取鈣質愈少，抑鬱情況愈嚴重。

具爭議的良食
黃豆屬健康食品，但亦有持相反意見的，尤其詬病它所含的異黃酮（Isoflavone），過量攝取異黃酮會提高乳癌風險，並擾亂甲狀腺素，加劇抑鬱，黃豆的優缺存在爭議。

部分黃豆研究項目在東西方取得迥異的結果，或涉兩地在食用上的差異，包括東方人食用的歷史遠較西方人長，食用模式也有別：

- 亞洲人大多維持黃豆的植物形式，並整顆食用，如大豆芽、經發酵製成食品，營養素能完整保留，西方人吃的多經精製過程。

- 黃豆的異黃酮屬植物雌激素，基本上不會加劇患乳癌風險。日本人食用黃豆的量較美國人高十倍，研究發現自幼大量進食的人較食用量低的人，患乳癌風險減少。

- 亞洲人食用黃豆源遠流長，體內形成一種對應的新陳代謝規律，而食用時間相對短的西方人，則仍未出現這種消化規律。

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中國人歷代進食黃豆及豆製品，累積了吃的智慧，採中庸之道，製成不同類型食品，吃得均衡、適量，更鮮有服用黃豆補充劑，遂能取其利而捨其弊。

註：大多數豆類食物的嘌呤含量高，進食後得容易引發高尿酸病徵，故痛風患者不宜多吃。

幫助安眠  改善情緒
如上述研究指出，睡眠質素與情緒好壞也有關，當中的關連，大概毋須贅言解釋，失眠引起的煩惱、焦躁，很多人都體會過。黃豆富含色氨酸，不僅能促進血清素分泌，亦能轉化成誘發睡意的荷爾蒙褪黑激素（Melatonin），因失眠人士每每在分泌褪黑激素上出現問題，故進食黃豆及豆製品，被視為有助安眠，間接平復情緒。

 

 

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