芝麻濃香  甘脆可口

 

芝麻入饌,向以甜點見稱,芝麻糊、芝麻糕、麻蓉湯圓等都是令人津津樂道的甜品。至於鹹食,芝麻大概以醬汁或配菜的姿態出現,但原來身負重任的菜式,一啖咬下來滿口芝香,別具風味。

芝麻鯪魚煎


材料:
鯪魚肉半斤、黑白芝麻各適量、蔥花少許、菠菜
調味料:
鹽、胡椒粉


伴碟做法:
1. 熱白鑊,放入白芝麻烘炒至微黃,備用。
2. 菠菜以油鹽水灼熟,待涼,切碎,伴入已烘炒的白芝麻,備用。
 

主菜製法:
1. 鯪魚肉加入少許鹽、胡椒粉及?花,伴勻至起膠。
2. 將已調味之鯪魚膠略為掃平至半公分厚餅,將黑白芝麻鋪滿在魚膠餅上,稍微壓平。待用。
3. 熱鑊滾油後,調至中慢火。把芝麻鯪魚肉餅放入,慢火煎香至兩面金黃,上碟即成。 

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