特稿

「烹」調好心情

 

由電視到網絡頻道，近年各路烹飪達人紛紛施展渾身解數，由中西佳餚到精緻糕點，推動全城烹飪風氣。達人展露廚藝時總不缺一句：「自己煮，食得更健康。」所指的主要是營養界推許的「多菜少肉、低糖低鹽低脂高纖」金科玉律；然而，看看達人烹調時的投入，上菜後與良朋親友分享的滿足快樂，大家都一臉幸福表露無遺，便知烹飪絕對可以煮出個好情緒來。

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2012年，愛爾蘭暢銷小說作家瑪麗安‧凱耶斯（Marian Keyes）推出一本結合糕餅食譜的文集《蛋糕救了我》（Saved by Cake）。蛋糕救命？聽來確實不得了，書中她真摯地分享通過製作糕點換來正面情緒，流露感恩。

 

瑪麗安曾酗酒及患上抑鬱症，了無生趣。有一回，來訪的友人生日在即，她萌生為對方做蛋糕之念，由原材料到蛋糕誕生，給她無盡啟發；之後她便持之以恆，藉製作糕點尋回樂趣與方向，讓她重獲新生，是實至名歸的「生日蛋糕」。她說：「我得告訴你，不能說烘焙糕點治癒我的抑鬱，但它確實幫我跨過關口，美妙地減輕情緒問題。」

 

整餅並非阿茂

西方世界流行製作糕餅甜點，當地有不少文章介紹藉烘焙糕點促進人的正面情緒，然而，本地的情況又如何？從前俚語以一句「阿茂整餅」揶揄別人多此一舉、愚不可及，可想而知整餅並非受頌揚的地道文化。但時移勢易，近年本地也掀起烘焙熱，拉闊點看，進廚房起鑊造菜也蔚然成風；姑勿論造餅或造菜，其實都有消愁解憂的正面作用。

 

整餅的絕非阿茂，本地醫護團隊亦看到當中優點。數年前，醫院管理局推行「精神健康診所」先導計劃，以跨專業團隊（精神科醫生聯同臨床心理學家、職業治療師等）協助非緊急的精神病患者，特點是以心理治療為主。當時的報導便淺記了一位患上抑鬱症的管理人員，獲上述團隊設計治療方案，包括重整工作流程，更發揮患者對烹飪的興趣，讓她為家人做飯，體會箇中樂趣，病患終告痊癒。

 

同時，坊間部分社福機構也運用「廚藝治療」作為介入模式，讓備受情緒困擾的婦女透過烹飪獲得滿足感，重拾自信，緩減壓力，建立積極的人生態度。

 

入廚樂有道理

烹飪之樂，過來人不難理解，即使從客觀角度分析，同樣有理可據。把做餅或烹飪引進心理治療，屬於「行為活化治療」（Behavioral Activation Therapy）的一種。顧名思義，簡單而言，就是撥開內心的陰霾，重新發掘正向的一面。

 

心理治療學界對這方面也做了一些研究，發現有一定成效，結果已發表在學術期刊。綜合而言，烹飪、造餅之所以能夠調整情緒，主要有幾個要點：

 

1. 烹飪者有機會發揮創意，表達自我，能產生美好的感覺，有助緩減壓力。

 

2. 通過分享自製的食物關懷別人，促進人際關係，煮出的人情味，妙不可言。

 

3. 推動人更積極的活動，投入有目標的工作，從而改善愛拖延、被動的處事慣性，抑鬱感覺隨之慢慢減退。

 

4. 當用心處理食材、考究食味、營造菜式賣相等，必須保持專注，當事人便進入如同靜觀的狀態，把覺知投進食物旳色香味上，有助放鬆心情，抽離繁瑣心事。

 

創意撫慰心靈

無疑並非人人都情傾廚房，不過研究發現卻說明寄情興趣的要義。值得留意是，由烹飪、造餅、繪畫、音樂以至編織，都涉及個人的創意。

 

心理學家指出，發揮創意能為情緒帶來正面的影響。因為創意能夠促進大腦生成新神經元，令人更靈敏，記憶更佳。另有研究發現，創意練習有助人處理抑鬱及焦慮情緒。要發揮創意，實非高不可攀，烹飪，就是十分在地的可能任務！

 

電影個案：煮出正向心理

影后梅麗史翠普演出、於2009年公映的《茱莉對茱莉亞：隔代廚神》（Julie & Julia），講述女主角茱莉（Julie Powell）正值人生低潮，於是建立網誌，記錄自己按上一代廚神茱莉亞（Julia Child）的食譜，煮出自家風味，過程中走出困局，事業、愛情展開新途。影片取材自茱莉的回憶錄，可說是真實的個案。

 

心理學家Jeremy Clyman在《Psychology Today》（今日心理學）雜誌撰文，指茱莉藉「烹飪計劃」實踐自我，築起一道邁向身心靈健康的正向軌道。作者認為，茱莉所做的正脗合正向心理學的取向。傳統的臨床心理治療聚焦精神病的症狀，主力探究當事人的「弱點」，正向心理學則傾向發掘個人的「強項」，促進當事人的正面情緒，致力尋找快樂之源，而非迴避痛苦、失落。

 

作者指出，烹飪不僅是處理抑鬱情緒的一個「變陣」，也可以讓人活出更豐盛的人生。作者在文末說：「烹飪給茱莉帶來轉變，至於能為你帶來同樣轉變的東西又是甚麼？」說明寄情的內容因人而異，大家不妨也細探一下屬於你的愉悅世界吧。